Fiche technique

Dosage

1 litre de sucre de raisin contient 880 grammes de sucre.
1 kilogramme de sucre de raisin contient 664 grammes de sucre.
Le fructose possédant un pouvoir sucrant supérieur à celui du saccharose, il convient d’ajuster à la baisse vos doses de sucre.

Conservation

Dans des conditions normales d’hygiène et de température, le sucre de raisin est stable pendant deux années.
Il est recommandé de tenir à l’abri de l’air les bouteilles entamées.
A une température inférieure à 15°C, une cristallisation naturelle du fructose peut s’observer. Cet effet est réversible à une température de 50°C.

Ration journalière

10 grammes de sucre de raisin = 8.8 grammes de glucides = 110 Kilo joule = 26.3 Kilo calories.
Soit 1% de la ration journalière recommandée.

Atouts techniques

Liquide, il est facile à stocker et à doser.
Son utilisation est directe, ne nécessitant pas d’autre manipulation.
Son pouvoir sucrant est 20% supérieur au sucre « classique ».
C’est aussi un exhausteur de goût et de couleur ; il relève les arômes et la teinte des fruits